Gelingsicheres Biskuitteig Rezept für Torten & Desserts

Gelingsicheres Biskuitteig Rezept für Torten & Desserts

Gelingsicheres Biskuitteig Rezept: Dieser fluffige Tortenboden ist schnell und einfach zubereitet, ultra-lecker und leichter als klassischer Wiener Boden.

 

Der Biskuitteig ist mit Abstand mein Lieblings-Tortenboden. Er erinnert mich an eine Wolke, so fluffig und leicht. Allein deswegen ist er mein absolutes Lieblingsrezept! Ernsthaft: Ich verwende ihn in nahezu allen Torten, egal ob Cremerollen, Fondant-Torten, Obsttorten oder einfache Cremetorten. Auch für Desserts eignet sich der Boden perfekt. Ganz unterschwellig bist du meinem Biskuitteig Rezept zum Beispiel bei der sommerlichen Bananen-Kokos-Biskuitrolle begegnet. Und bei der türkisfarbenen Ostertorte.

 

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Gelingssicherer Biskuitteig

Es gab eine Zeit, da waren der Biskuit und ich keine Freunde. Kaum zu glauben, aber wahr. Ich war geblendet von dem festen Boden der Käsecremetorte, getäuscht vom schweren Wienerboden. Bis ich irgendwann an ein Rezept kam, das ich seitdem nicht mehr missen will. Dieses Biskuitteig Rezept gelingt einfach immer. Und zaubert einen Tortenboden hervor, der an Fluffigkeit und Leichtigkeit nicht zu übertreffen ist.

Alles, was du dafür tun musst, ist, dich an die Schritte halten. Sind aber nicht viele, versprochen! Bereit? Hier ist mein Rezeptschatz für dich (Golden Ei? ^^)…

 

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Biskuitteig Rezept  – Zutaten:

ergibt einen 26cm Boden mit 3 dicken Schichten oder 28cm mit 3 dünnen Schichten

  • 100g Mehl
  • 100g Speisestärke
  • 200g Zucker
  • 6 Eier
  • 25g Vanillepudding-Pulver oder 25g Kakao
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

außerdem:

  • eine Kuchenform  mit 26cm oder 28cm Durchmesser
  • Backpapier
  • ein Teigschaber

 

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Grundrezept für Biskuitboden – Zubereitung:

  • Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
  • Die Kuchenform ordentlich mit Backpapier auskleiden (Boden und Seiten).
  • Mehl, Stärke, Backpulver und Vanillepudding (oder Kakao) in einer Schüssel mischen.
  • Eiweiße von den Eigelben trennen.
  • Das Eiweiß mit etwas Salz richtig steif schlagen.
  • Den Zucker langsam unterrühren und solange weiter schlagen, bis der Zucker sich (fast) komplett aufgelöst hat.
  • Das Eigelb mit einer Gabel anschlagen und unter die Eiweißmasse rühren.
  • Das Mehl-Stärke-Gemisch auf die Eiermasse sieben(!) und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die Backform geben.
  • Den Biskuitboden auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen.

WICHTIG: Die Backofentür während des Backens nicht öffnen.

  • Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und rundherum vom Backpapier befreien (das am Boden noch dran lassen).
  • Mit der unteren Seite (mit Backpapier) nach oben auf ein feines Gitter stellen, das Backpapier abziehen und den Teig auskühlen lassen.

TIPP: Sollte der Boden beim Backen in der Mitte stärker aufgegangen sein als an den Seiten, kannst du ihn einfach oben gerade schneiden, später ist die obere Seite unten. Um den Biskuitteig überall gleich hoch zu backen, kannst du ein feuchtes Küchentuch in Alufolie einwickeln und um die Kuchenform wickeln. So verteilt sich die Hitze in der Form gleichmäßig und der Boden geht in der Mitte nicht stärker auf als an den Seiten.

 

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Hast du auch einen Lieblings-Teigrezept? Und bist du auch so verrückt nach Biskuitteig wie ich? Lass es mich wissen, hinterlasse gern einen Kommentar…

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2 Kommentare
  • Ferdinand Schneider 31. Januar 2019 10:08

    Hallo Filiz! Da ich bei uns in der Familie der Onkel bin, der immer nach den Geburtstagskuchen bäckt, werde ich mich dieses Mal wohl an einem Biskuitteig versuchen. Da meine Nichte sich einen dieser trendy Einhorntorten wünscht, würde man denken, die Deko macht mir Sorgen. Tatsächlich habe ich hier bereits viel Erfahrung damit, mache mir aber aus denn gleichen Gründen Sorgen wie du damals: entweder wird er zu fest oder er fällt auseinander. Dein Rezept klingt super und wenn das klappt, hast du einen großen Stein in meinem Brett. LG, Ferdi

  • Kirsten 16. August 2019 12:37

    Oberhammer!! Hab es getestet und es war der beste Biskuitboden whatever… bin echt begeistert- vielen dank👍🏻👍🏻👍🏻

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