Mamas bestes Manti-Rezept – Türkische Tortellini ganz klassisch mit Rindfleisch-Füllung, Knoblauch-Joghurtsoße und Paprika-Butter.
Ich probiere viel aus in der Küche und experimentiere mit den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Aber wenn es um die herzhafte türkische Küche geht, hat meine Mutter bei uns das Zepter in der Hand. In ihrer Küche wird überwiegend türkisch gekocht, und das schmeckt man auch.
Eines meiner Leibgerichte aus der türkischen Küche ist Manti, türkische Tortellini gefüllt mit Rinderhackfleisch und getoppt mit einer (stark) knoblauchhaltigen Joghurtsoße (Meine Liebe zu Knoblauch dürfte bekannt sein.) und einer würzigen Paprikabutter.
Manti – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsoße
Manti gibt es nicht nur in der Türkei. Sie sind in in Russland, der Ukraine, in einigen Teilen Asiens sehr verbreitet. In Kasachstan gelten sie sogar als Nationalgericht. In der türkischen Küche werden die kleinen Teigtaschen der Region um die Stadt Kayseri zugeschrieben, wo Manti beinahe mikroskopische Größen vorweisen müssen.
Die Größe der traditionellen Teigtaschen wurde früher in Kayseri sogar sehr ernst genommen. Damals mussten Frauen, bevor man um ihre Hand anhielt, ihr Geschick in der Küche unter Beweis stellen, indem sie Manti zubereiteten. Passten 40 Manti auf einen Holzlöffel, galt die Frau als gute Köchin.
Nun… Damals ist damals. Heute nehmen wir es nicht so genau und streichen mal locker die Null! Und ich finde, in einer mungerechten Größe schmecken sie sogar viel besser (Denn seien wir mal ehrlich: Wie viel Fleisch passt schon auf 0,3×0,3cm Füllfläche?!). Und bei Mama schmecken sie sowieso immer viel besser! Deswegen gibt es heute Mamas bestes Manti-Rezept für dich. Tanz mit mir in die Küche…
Mamas bestes Manti-Rezept – Zutaten:
ergibt 6 Portionen
…für den Teig:
- 1kg Mehl
- 1 Ei
- ca. 350ml Wasser
- 1 TL Salz
…für die Füllung:
- 500g Rinderhackfleisch
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer
…für die Joghurtsoße:
- 500ml Naturjoghurt
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Salz
…für die Paprikabutter:
- 100g Butter
- 1TL Paprikapulver (oder Paprikablättchen)
- getrocknete Minze
HINWEIS: In der Regel werden für den Teig mehr Eier verwendet als in diesem Rezept. Aber meine Mutter bereitet die Manti immer so zu und sie schmecken (wie ich finde) so viel besser, weil man das Ei nicht herausschmeckt.
Manti kochen – Zubereitung:
…für den Teig:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Kuhle formen.
- Das Ei, das Salz und das Wasser in die Kuhle geben und alles zu einem festen Teig kneten.
…für die Füllung:
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
- Die Koblauchzehe dazu pressen (oder klein hacken und dazu geben).
- Gut vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen (im Grunde wie bei Frikadellen).
…für die Joghurtsoße:
- Den Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch (oder aus der Knoblauchpresse) und dem Salz vermengen.
- In den Kühlschrank stellen, bis die Manti fertig sind.
…für die Teigtaschen:
- Den Teig ca. 3mm dünn ausrollen und in kleine Quadrate von ca. 4x4cm Größe schneiden.
- Auf jedes Teig-Quadrat mittig ca. 1/4 TL Füllung geben.
- Jeweils zwei schräg gegenüberliegende Ecken der Teig-Quadrate über der Füllung zusammendrücken, so dass die typische Pyramiden-Form entsteht.
- In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen.
- Die Teigtaschen hinein geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten gar kochen.
- In einem Sieb abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.
…für die Paprikabutter:
- Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen.
- Paprikapulver (oder Paprikablättchen) dazu geben und ca. 2-3 Minuten in Butter schwenken.
- Zum Schluss getrocknete Minze (grob gemahlen) dazu geben.
…guten Appetit!
- Jede Manti-Portion mit einer guten Portion Joghurtsoße und etwas flüssiger Paprikabutter toppen und servieren.
Kennst du Manti? Hast du sie auch schon mal selbst zubereitet (vielleicht auch in traditionell mikroskopischen Größen)? Lass es mich wissen, hinterlasse gern einen Kommentar…
Verrücktes Huhn und Weiterdenker · würde am liebsten an einem äquatorial gelegenen Strand leben · oder in einem Baumarkt · Schoko-Junkie · unerschütterliche Verfechterin von “Einfach & Gut”
Hallo Filiz,
Vielen Dank für das tolle Rezept. Hoffe ich kriege das auch hin. Ich kenne die Manti schon. Ich habe sie schon mal in Istanbul gegessen. Die schmecken echt super und sind nicht mit den italienischen Tortellini zu vergleichen. Einfach besser.
LG
Annie
Das stimmt. Sie sehen den Tortellini zwar ähnlich, sind geschmacklich aber ganz anders. Ich mag sie einfach sehr :)
Liebe Grüße,
Filiz
Hey Filiz,
danke für das leckere Rezept. Mein Mann und ich werden das gleich heute mal ausprobieren :)
<3 <3
Super Fotos und Rezept. Sehr einfach und kompakt geschrieben.
Vielen Dank liebe Filiz.
Hey Filiz. Abgesehen von dem leckeren Rezept, gefällt mir das Design von dem Teller sehr.
Von welcher Marke ist das Geschirr?
Hi!
Das Geschirr ist, glaube ich, eine ziemliche No-Name-Geschichte aus einem türkischen Markt. Habe ich zum Fotografieren meiner Mutter gemopst. ^^ Kann aber am Wochenende gerne mal nachschauen, wenn ich wieder dort bin.
Liebe Grüße,
Filiz
Wird wahrscheinlich IKEA sein und nicht Meißen Porzellan.
Schwierig zu sagen, welches Porzellan das ist. Hauptsasche die Tortellini schmecken gut.
Die Tortellinis schmecken richtig gut. Hab es gestern gekocht und mich erstmal zurückgehalten.
Aber hier mein Lob an Filiz. Wisst ihr woher der Name kommt? Klingt irgendwie norwegisch.
Hi Annika,
freut mich sehr, dass sie dir geschmeckt haben. :)
Der Name Filiz ist türkisch, wird aber tatsächlich oft zu anderen Nationalitäten zugeordnet. Besonders Spanien, weil er wie “Feliz” klingt. ^^
Liebe Grüße,
Filiz
Danke für den Hinweis liebe Filiz.
Ich kannte aus dem lateinischen “Felix”, dass “glücklich” heißt.