Zucchini-Spaghetti mit glasierten Tomaten und Kürbiskernen

Wenn es im Herbst und Winter grau draußen ist, dann brauche ich besonders viel Farbe auf dem Teller. Richtiges Soulfood, das die Laune hebt, aber im Alltag auch schnell und simpel zubereitet werden kann.

Genau so ein Rezept möchte ich heute mit euch teilen. Es ist nicht nur wirklich lecker, sondern auch voll mit Inhaltsstoffen, die richtig gut für uns sind. Pasta ist per se ein Glücklichmacher. Zucchini sind kalorienarm, leicht verdaulich und enthalten viel Kalium und Kalzium sowie die Vitamine a und C. In Tomaten steckt ebenfalls viel Kalium sowie die Vitamine A, B1, B2 C und E. Kürbiskerne unterstützen die Verdauung und liefern reichlich gute ungesättigte Fettsäuren.

Ihr braucht für 4 Personen:

• 250g Spaghetti
• 3 – 4 mittelgroße Zucchini
• 12 – 15 Rispen-Cocktailtomaten
• 75 g Kürbiskerne
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Rosmarin (optional)
• Basilikum(optional)

Und so bereitet ihr die leckeren Zucchini-Spaghetti zu:

• Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann zur Seite stellen.
• Die gewaschene Zucchini mit einem Spiralschneider oder mit einem Sparschäler in dünne Spiralen oder Streifen schneiden.

• Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Nach dem Kochen aus dem Kochwasser entnehmen und warmhalten. Das Kochwasser nicht wegschütten.
• Darin die Zucchinispiralen oder Zucchinistreifen ca. 5 Minuten al dente kochen lassen. Danach abgießen und vorsichtig mit den Spaghetti vermengen.

• Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und ca. 3 Teelöffel Zucker sowie 1-2 Rosmarinstengel hinzufügen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Tomaten hinzugeben und von allen Seiten leicht anbraten.
  Optional können diese auch in einem feuerfesten Gefäß mit etwas Öl, Zucker und Rosmarin für ca. 10 Minuten im Ofen garen.
• Nun die Spaghetti und Zucchini auf einem Teller anrichten und mit Pfeffer abschmecken. Die glasierten Tomaten auflegen und alles mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
• Zuletzt die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen und mit frischem Basilikum garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Anke

Mein Name ist Anke und ich blogge auf Daily Dreamery über meine handgefertigten Liebhab-Stücke. Dort findest du tolle DIY-Anleitungen sowie handgefertigte Stationary Produkte wie Travellers Notebooks, Sticker, Notizbuchhüllen uvm.

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